丙烯酰胺的安全性——山东瑞海米山
2020-06-17

1994年国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer,IARC)将AA列为2A类致癌物, 即“人类可能致癌物”。2002年4月,瑞典科学家在油炸马铃薯中首次发现AA的存在。随后英国等一些国家相关机构对AA在食品中的含量进行了测定,并证实瑞典科学家的发现。因 AA的毒性和潜在的致癌作用而迅速在世界范围引起研究热潮。2003年美国食品药物管理局 (Food and Drug Administration,FDA)公布的数据显示,常见食品中AA质量浓度约在0~2510μg/kg之间,尤其在一些含高碳水化合物食物(如马铃薯、饼干、咖啡等)经高温(>120℃)处理,如烹饪、煎炸、烘烤,AA含量最高可达2300μg/kg,远超过世界卫生组织规定的日常饮用水中AA的限值0.5μg/L,因此,环境和食物中的AA暴露严重影响着人类的健康。